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C'est la version japonaise du poivre de Sichuan bien que quelque peu différente : le goût du sansho est plus élégant, plus frais, plus subtil et plus parfumé que n’importe quel poivre !  Jusqu'à ce que vous l'ayez goûté, la saveur du poivre sansho est difficile à imaginer, mais une fois que vous l'aurez essayé, vous ne pourrez plus vous en passer !

C’EST DANS LA POCHE 

 

Vous pourrez déguster ici une poudre de poivre sansho japonais de haute qualité qui se distingue particulièrement par un arôme frais et un piquant particulier.  Fabriquée avec soin et amour par notre VIP (Very Important Producteur) Nagaoka-san depuis ses montagnes de Wakayama, région bien connue pour sa production de poivre sansho de qualité supérieure, notre épice est célèbre dans le monde entier pour sa saveur riche et son excellent umami.  C'est vraiment une épice merveilleuse et polyvalente pour donner un coup de fouet à vos recettes préférées.

Mais ce qui fait de notre sansho un produit exceptionnel c’est l’amour que nous lui donnons! En effet, pour obtenir un goût et une couleur d’exception, toute la différence se fait sur la délicatesse apportée à la transformation de l’épice.  Par exemple, pour avoir cette couleur vert vif qui ressemble au matcha, Nagaoka-san, décortique à la main tous les gains de sansho un à un! Aussi, lorsque le sansho est broyé en poudre, Nagaoka-san le broie lentement, manuellement, avec un moulin en pierre pour empêcher la chaleur d'affecter son arôme et sa couleur.  Oui, nous voulons le meilleur pour vous !

Côté saveur, le sansho prend une quinzaine de secondes pour donner toutes ses nuances. C’est alors que vous pourrez sentir ce sublime parfum épicé qui rappelle le citron frais et les agrumes boisés.  Il livrera toute sa rondeur et sa finesse en fin de bouche.  Vous y sentirez un savoureux arôme de citronnelle et une fraîcheur mentholée surprenante, le tout sur un fond épicé et subtilement poivré, rappelant le mélange citron / poivre blanc.

Côté piquant, on pourrait comparer le sansho au poivre de Sichuan, les deux n'étant pas des baies dites piquantes, mais plutôt des baies aux propriétés anesthésiantes qui ne piquent pas à proprement parlé, mais procurent une sensation étonnante très agréable à la langue et au palais.

L’ASSOCIATION PARFAITE

 

Si vous aimez les saveurs subtiles, le poivre sansho est très parfumé et peut être utilisé avec parcimonie dans toutes sortes de plats, de l'entrée au dessert.  Pour les grands amateurs d'épices, il peut être intéressant de le faire légèrement dorer 2 ou 3 minutes dans une poêle pour qu'il libère plus de saveur.

Notre conseil pour commencer à pimenter votre vie avec du poivre sansho est de simplement le mélanger avec du sel pour en faire un sel aromatisé au sansho, appelé au Japon « sansho-sio » que vous pourrez mettre absolument partout mais dont vous ne pourrez plus vous passez pour aller avec vos grillades préférées. C'est un poivre qui est parfait à associer au boeuf de Kobe ou au tataki de boeuf,  il viendra donc twister à merveille vos soirées barbecue et/ou grillades !

Dans la cuisine japonaise traditionnelle, il est utilisé pour parfumer le donburi (bol de riz garni) et le yakitori unagi (brochette d’anguille).  Dans la région du Kansai, il est également utilisé pour ajouter de la chaleur et de la saveur aux plats d'udon (nouille épaisse).  Sinon, il se marie parfaitement bien avec les marinades pour poissons crus, cuit au four ou à la vapeur, et tous les crustacés : coquilles Saint-Jacques, crevettes, gambas, homards, etc.

Si vous êtes  plutôt viande, l’association boeuf/sansho est à tomnber mais pas que. Il donne coup de fouet à toutes sortes de viandes (poulet, agneau, porc, etc.)! Il peut également être ajouté à une large gamme de plats comme les nouilles, le riz, les plats au wok et les fritures.  C’est vraiment un régal saupoudré sur des kara-age (poulet frit japonais), les ailes de poulet, les tempura (fritures légères nippones), et même sur les frites!  Le sansho relèvera également très bien la sauce teriyaki, le miso et la mayonnaise et les sauce à la crème fraîche type carbonara.

Le sansho donne un coup de chaud à  tout, même à vos dessert! Il fait littéralement des merveilles avec le chocolat, mais est aussi parfait avec les fruits, alors essayer-le dans vos gâteaux, tartes, salades de fruits, muffins, macarons, mousses, biscuits, boissons sucrées, smoothies, etc.

En bref, il remplacera extraordinairement le poivre noir pour booster toutes vos recettes

Découvrez comment le cuisiner parfaitement sur notre page « RECETTES ». L'essayer, c'est l’adopter !

ON SE MET À TABLE!

 

Notre chef et notre cultivateur partagent leurs recettes secrètes!

Pour le chef japonais Matsunaga-san, le sansho est le sel de la vie, c’est donc toujours le bon moment de le déguster! Et le plus tôt possible est toujours le mieux! Son secret? Tenter le sansho le matin tôt avec votre café - oui c’est étonnant mais pour l’avoir testé, c’est incroyablement bon! Bien sur il faut un bon café, crémeux si possible, et il suffit de saupoudrer une ou deux pincées de poudre de sansho sur votre boisson chaude. Le résultat : un café avec un petit gout de thé chai qui pimentera votre journée !

Pour l'agriculteur bio Nagaoka-san, à la fois gourmand et gourmet, le goût piquant du poivre sansho se marie particulièrement bien avec les produits laitiers notamment les glaces !  Je ne sais pas vous, mais moi ça me donne envie d’un bon expresso-sansho et d’une glace vanille-sansho pour le dessert!

Chef et producteur sont  très fiers de partager leurs recettes avec vous afin de mettre à la fois en valeur et l’eau à la bouche avec le goût incroyable de leur poudre de sansho bio.  Laissez-les vous guider et ouvrez la boîte à épices pour embarquer dans un voyage au Japon et ses saveurs !  Plus d'informations sur notre page « RECETTES ».

OSEZ L’ÉPICÉ

 

Le poivre Sansho est bon pour vous !  Et pas seulement pour rehausser votre plat préféré, mais c'est aussi le meilleur ami de votre corps !

Cultivée de façon biologique, cette épice stimule le métabolisme et aide à améliorer la circulation sanguine.  Le sansho possède des propriétés qui lui sont propres, principalement anesthésiques, apaisantes et analgésiques.  C'est aussi un excellent digestif qui soulagera vos maux de ventre.

Pour ceux et celles que ça intéresse, il semble aussi avoir des propriétés aphrodisiaques !

Et oui, c’est vraiment le meilleur ami de votre corps, on vous l’avez bien dit !

Avec nos épices biologique, on veut mettre du vert dans votre assiette mais pas seulement! Tous nos produits et emballages ont une approche éco-responsable de la gestion des ressources et de la protection de l'environnement, afin de prendre en compte les interrelations complexes de tout un écosystème.  Entièrement naturels, sans pesticides, sans colorants, sans additifs, sans glutamate de sodium, sans conservateurs, séchés naturellement et préparés selon des techniques japonaises traditionnelles, nos produits sont 100 % naturels , 100 % bios, 100 % délicieux !

Découvrez comment nous préparons nos épices sur notre page « CONCEPT ». 

TRUCS ET ASTUCES

 

Vous pouvez jeter un coup d'œil à notre section ASTUCES pour en savoir plus sur le processus de conservation des épices ou la façon de les cuisiner ou déguster au mieux.

Vous pouvez aussi choisir l'emballage de votre épices et opter pour une élégante boîte origamique produite chez nous à Kyoto et qui est, comme cette belle ville, un mélange unique entre tradition et modernité!  Pour partir au Japon en un click c'est simple,  rendez-vous dans notre section ÉPICES > BOÎTES. Parfait comme cadeau, pour découvrir l'artisanat japonais, pour égayer son étagère ou simplement pour se faire plaisir. 

Une question sur nos produits?  Consultez notre section « FAQ », et si vous ne trouvez pas de réponse, n’hésitez pas à  nous contacter !

INFORMATIONS

 

Ingrédient : 100% baies de sansho séchées naturellement et moulues à la main (provenant de la préfecture de Wakayama).

Produites, transformées, et emballées au Japon.

Épices conditionnées en sachet scellé de qualité alimentaire.

Poids net : 10g (0,35oz).

Pays d'origine : Japon.

Conditions et durée de conservation : stocker dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière.  Après ouverture, à conserver au réfrigérateur et à consommer rapidement.

Au contact prolongé avec l'air, la couleur et le goût des épices peuvent être altérés, mais elles restent comestibles.

 

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